Plongé dans ses souvenirs sucrés et tendres de son enfance, le chef Tom Girault a décidé de revisiter et de sublimer avec passion les “oursons en guimauve”. Il s'attache à récréer la magie qui a enchanté ses jeunes années. Après avoir acquis son savoir-faire au sein de l'élite de la pâtisserie française telle que Ladurée, Le Meurice et Le Cheval Blanc, Tom Girault décide de faire de cette gourmandise une vraie pâtisserie.